Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de arroz
• 150 g de boletus
• 200 g de cebolla tierna
• 40 g de piñones
• 40 g de queso parmesano
• 250 ml de caldo de verdura
• 100 ml de vino blanco
• sal
• 2 g de pimienta molida
• 20 g de aceite de oliva

La preparación

• Limpiar las cebolletas y cortarlas en aros. Reservar el tallo verde.
• En una sartén con aceite dorar los piñones, retirarlos del fuego y reservar.
• Dorar las cebolletas en una sartén con un poco de aceite. Incorporar el arroz y los piñones.
• Verter el caldo y el vino y llevar a ebullición.
• Cocer a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido.
• Añadir los boletus y los tallos verdes de las cebolletas.
• Cocer unos 3 ó 4 minutos (añadir un poco mas de agua si es necesario). El arroz debe quedar cremoso y un poco crujiente.
• Salpimentar. Rallar el queso parmesano y espolvorear el arroz.