Ingredientes para 8 comensales

• 150 g de pistachos sin sal
• 185 g de harina de fuerza
• 200 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 125 g de yogur natural desnatado
• 5 g de cardamomo molido
• 3 unidad de huevos
• 1 unidad de lima

La preparación

• Precalienta el horno a 180º. Unta un molde de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite, y forra la base con papel parafinado. Tritura los pistachos y el cardamomo. Añade la mantequilla, la harina y la mitad del azúcar, y tritúralos también. Agrega los huevos al yogur e incorpora al resto de ingredientes.
• Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea entre 45-55 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo el centro, éste salga limpio.
• Pela la lima con un pelador y retira la membrana blanca de la piel. Pon el azúcar restante y 100 ml de agua en una cacerola pequeña y disuelve el azúcar a fuego lento. Llévalo a ebullición, añade la piel de la lima y prosigue la cocción 5 minutos. Cuela el almíbar y déjalo enfriar.
• Pincha el pastel varias veces con una brocheta y vierte el almíbar caliente sobre el pastel enfriado.