Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de merluza
• 100 g de gambas
• 40 g de aceite de oliva
• 30 g de maicena
• 3 unidad de tomate
• 1 unidad de cebolla
• 2 diente de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de nata líquida
• 1 rama de hierbas aromáticas
• 1 rama de perejil
• azafrán en hebra
• sal
• pimienta

La preparación

• Pica los ajos y la cebolla muy finos, sofríelos a fuego muy bajo en una cazuela honda. Mientras se cocinan los ajos y la cebolla, escalda y pela los tomates , quítales las semillas y machácalos con un tenedor.
• Añade el tomate y deja que cueza hasta que el agua del tomate se evapore. Remueve.
• Corta el pescado en trozos pequeños, eliminando las espinas, incorpóralo a los ajos, cebolla y los tomates, junto con el vino , las hierbas, el azafrán, las gambas limpias y el aceite.
• Sube el fuego y remueve todo junto . Incorpora 1 ½ de agua y deja cocer durante 45 minutos con la cazuela tapada.
• Cuela el caldo con un colador fino , reserva un vaso y coloca nuevamente la cazuela (previamente limpia) al fuego con el caldo colado. Disuelve en el vaso de caldo la maizena. Añádelo a la cazuela y deja hervir 5 minutos más.
• Pela las colas de las gambas, desmenuza el pescado e incorpóralo a la cazuela, junto con la nata líquida.
• Sirve con el perejil picado muy fino espolvoreado sobre los platos.