Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de patata
• 8 unidad de huevos
• 25 g de queso gruyere rallado
• 25 g de queso azul
• 25 g de queso de sabor fuerte rallado
• 10 g de mantequilla
• 10 g de harina
• sal
• pimienta

La preparación

• Engrasa con la mantequilla un molde para soufflé y espolvoréalo uniformemente con harina. Resérvalo.
• Cuece las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Haz un puré y pásalo a un cuenco grande para que se enfríe.
• Mezcla las yemas con el puré e incorpora los 3 tipos de queso . Salpimienta bien.
• En un cuenco limpio bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al puré con movimientos envolventes.
• Pasa la mezcla al molde.
• Cocina la preparación 35-40 minutos en el horno precalentado a 220º, hasta que suba y cuaje. Sírvelo de inmediato.