Ingredientes para 4 comensales

• 150 g de alubias blancas
• 150 g de judías verdes
• 100 g de guisantes
• 1000 ml de caldo de verdura
• 2 unidad de zanahoria
• 1 unidad de pimiento rojo
• 2 unidad de ramas de apio
• 1 unidad de calabacín
• 1 unidad de hinojo
• 3 unidad de tomate
• 2 unidad de cebolla
• 4 diente de ajo
• hierbas aromáticas
• 10 hoja de albahaca en hojas
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Pela y corta en dados pequeños las zanahorias y el pimiento. Haga lo mismo con el calabacín y el hinojo. Retira los hilos del apio y córtalo en forma de palitos. Elimina las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos.
• Coloca todas las verduras en una olla con 1 litro de agua fría con sal y otro de caldo de verduras, 3 cucharadas de aceite, sal, pimienta y el ramillete de hierbas. Deja hervir durante 45 minutos a fuego bajo, con la olla tapada. Pasado éste tiempo, retira las hierbas.
• Pela las cebollas , los ajos y trínchelos pequeños, escalda los tomates y píquelos, procurando eliminar las semillas. Sofríe todo lentamente en una sartén con aceite. En los últimos minutos añade la albahaca trinchada.
• Añade este sofrito a la olla de verduras, junto con los guisantes, las alubias y las patatas cortadas a cuadrados más bien pequeños. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.