Ingredientes para 4 comensales

• 250 g de berenjena
• 125 g de calabacín
• 150 g de cebolla
• 250 g de tomate
• 150 g de pimiento verde
• 40 g de aceite de oliva
• 2 g de hierbas aromáticas
• 2 diente de ajo
• sal

La preparación

• Lavar la berenjena y el calabacín, y cortarlos en cuadraditos de 1cm de grosor.
• Ponerlos en una bandeja y espolvorearlos con abundante sal. Dejar reposar unos 30 minutos, para que suelten su jugo.
• Enjuagarlas y escurrir bien.
• Pelar y picar los ajos.
• Pelar y cortar la cebolla, en finas rodajas.
• Pelar los tomates (escaldarlos previamente para facilitar el pelado), quitar las pepitas y cortar en dados.
• Lavar y limpiar los pimientos y cortarlos en tiras longitudinales.
• En una sartén, calentar un chorrito de aceite y freír por separado, la berenjena, a continuación el calabacín, el pimiento y por último la cebolla.
• Y reservar.
• En la misma sartén calentar de nuevo las verduras (añadir más aceite si fuera necesario).
• Añadir el tomate, el ajo y las hierbas aromáticas; salpimentar.
• Remover bien, tapar y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
• Retirar y servir.