Ingredientes para 4 comensales

• 800 g de calamar
• 400 g de cebolla
• 300 g de puerro
• 20 g de harina de trigo
• 15 g de azúcar
• 200 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• perejil
• 10 ml de vinagre

La preparación

• Limpiar y trocear los calamares. Cocer en agua con sal (reservar el agua de cocción)
• Sofreír en una cazuela con aceite una cebolla y los puerros troceados, con el ajo. Salar. Cuando esté la verdura tierna, añadir el vino, el agua de cocción de los calamares y el perejil picado.
• Cocer unos 30 minutos y añadir una cucharada de harina removiendo constantemente. Pasar la salsa por el pasapurés y poner nuevamente en la cazuela con los calamares.
• Preparación de la cebolla confitada:
• Pelar, trocear y poner en una sartén con aceite las cebollas (salar), remover constantemente y dejar que se vayan haciendo a fuego lento.
• Cuando estén tiernas añadir una cucharadita de azúcar y una cucharada sopera de vinagre. Remover y dejar unos minutos más a fuego suave.
• Servir los calamares con su salsa y aparte la cebolla confitada.