Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de conejo
• 200 g de cebolla
• 50 g de piñones sin cáscara
• 10 unidad de aceitunas
• 40 g de aceite de oliva
• 1 rama de canela
• tomillo
• 200 ml de vino tinto
• sal

La preparación

• Rehogar el conejo troceado en una sartén honda o una cazuela. Cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla pelada y troceada, el palito de canela, el tomillo, un vaso de vino y otro de agua.
• Dejar que se cueza bien, y antes de retirar del fuego añadir las aceitunas, enteras o troceadas.
• Dejar un par de minutos al fuego, rectificando de sal.
• Retirar el conejo de la sartén y reservar. Añadir a la salsa que queda en la sartén los piñones y remover todo bien a fuego lento para que se doren ligeramente los piñones. Apartar del fuego y triturara bien, para conseguir una salsa homogénea.
• Servir el conejo con al salsa por encima.