Ingredientes para 4 comensales

• 100 g de nueces
• 5 unidad de bizcocho de soletilla
• 30 g de mantequilla
• 4 hoja de gelatina
• 400 g de queso fresco
• 140 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 40 g de vainilla
• 100 g de naranja

La preparación

• Separar 6 nueces (que utilizaremos para decorar) y picar el resto.
• Deshacer los bizcochos de soletilla.
• Mezclar las nueces con el bizcocho y la mantequilla.
• Repartir la mezcla en moldes pequeños.
• Dejar reposar 1 hora en la nevera.
• Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
• Mezclar el queso fresco, con el zumo de la naranja y con unos trocitos de ralladura de piel de naranja.
• Añadir dos cucharadas de azúcar y la vainilla, y mezclar bien.
• Calentar la leche. Retirar la gelatina del agua, y mezclarla con la leche.
• Añadir a la mezcla del queso y dejar enfriar.
• Distribuir la mezcla anterior en los moldes.
• Dejar enfriar unas dos o tres horas.
• En el momento de servir, hacer un caramelo con el resto del azúcar.
• Desmoldar los muffins y decorar con el caramelo y las nueces.