Ingredientes para 4 comensales

• 180 g de berenjena
• 150 g de cebolla
• 125 g de calabacín
• 80 g de zanahoria
• 60 g de harina de arroz
• 1 unidad de huevo entero
• almidón de maíz (una cucharada)
• levadura en polvo sin gluten (media cucharadita)
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Para la preparación de la tempura, poner la harina, el almidón de arroz y la levadura en polvo sin gluten, en un bol. Añadir unos 700 ml de agua bien fría y mezclar. Incorporar la clara de un huevo batida y añadir un poco de sal.
• Pelar y cortar las verduras en tiras (no es necesario pelar los calabacines o las berenjenas). Meter las verduras en la masa de tempura y freír en abundante aceite caliente.
• Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.