Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de cuscús
• 250 g de calabacín
• 250 g de tomate
• 180 g de berenjena
• 150 g de cebolla
• 20 g de queso parmesano
• 40 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 5 hoja de albahaca
• pimienta
• sal

La preparación

• Pelar y trocear la verdura. Rehogar en una sartén con un poco de aceite, la berenjena, la cebolla y el calabacín. Cuando estén tiernos, añadir el tomate y el diente de ajo laminado. Salpimentar.
• Poner dos vasos de agua a hervir. Cuando hierva, verter el cuscús y dejar tapado hasta que absorba el agua. Añadir el queso y la albahaca.
• Dar forma de tortitas al cuscús y freír en una sartén con aceite caliente.
• Servir en una fuente las tortitas de cuscús con las verduras.