Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de berenjena
• 120 g de tomate
• 120 g de cebolla
• 120 g de calabacín
• 120 g de apio
• 40 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano

La preparación

• Cocer la berenjena en agua. Cortarla por la mitad y quitarle la pulpa. Reservar.
• Pelar y picar finamente la cebolla, el apio, el calabacín y el tomate. Saltear en una sartén el apio con un chorrito de aceite.
• Mezclar la pulpa de la berenjena con las verduras, poner un poco de pimienta y rellenar las berenjenas, Ponerlas en una bandeja de horno, espolvorear con el queso rallado y dejar que se gratine.