Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de champiñón
• 250 g de calabaza
• 1 unidad de huevo entero
• 50 g de cebolla
• 50 g de guisantes
• 25 g de pan rallado
• 40 ml de aceite de oliva

La preparación

• Lavar y triturar los champiñones crudos. Reservar
• Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en una sartén con abundante aceite y dejar que se doren. Añadir los champiñones triturados. Dejar a fuego medio unas 20 minutos o hasta que se evapore el agua.
• En un recipiente hondo mezclar el sofrito con el huevo, el pan rallado y el perejil picado. Mezclar bien y dar forma a las albóndigas.
• Pasarlas por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.
• Pelar y trocear la calabaza. Poner en una cazuela cubierta de agua. Cocer unos 15 - 20 minutos. Triturar y salpimentar en la misma cazuela. Incorporar los guisantes y cocer unos 10 minutos más.
• Servir en un plato hondo las albóndigas acompañadas de la crema de calabaza.