Ingredientes para 4 comensales

• 8 unidad de pasta de canelones
• 600 g de espinacas
• 120 g de tofu
• 150 g de cebolla
• 50 g de queso parmesano
• 40 g de harina de trigo
• 40 g de pasas
• 40 loncha de piñones sin cáscara
• 400 ml de leche de soja
• 1 unidad de dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• pimienta
• sal

La preparación

• Cocer los canelones tal y como se indica en el envase.
• Limpiar y cocer las espinacas; escurrirlas y trocearlas.
• Sofreír la cebolla y los ajos picados en una sartén, con un poco de aceite. Añadir a la sartén, el tofu escurrido y cortado a dados, las pasas y los piñones.
• Salpimentar y dejar al fuego unos 5 minutos.
• Rellenar las láminas de los canelones con la mezcla anterior, y disponerlos en una fuente de horno.
• Verter por encima la salsa bechamel preparada y si se desea, espolvorear con el queso rallado. Gratinar.
• Para la salsa bechamel:
• Derretir la mantequilla en una sartén. Incorporar la harina poco a poco (se puede añadir con un colador para evitar los grumos), mezclarla bien con la mantequilla, utilizando preferiblemente una cuchara de madera.
• Añadir la leche de soja, que se habrá puesto previamente a hervir, poco a poco y sin dejar de remover. Salpimentar. Seguir removiendo de vez en cuando. Dejar cocer unos 5 minutos más.