Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de pato
• 300 g de naranja
• 100 g de manteca
• 75 ml de brandy
• 30 g de mantequilla
• 15 g de harina de trigo
• caldo
• sal

La preparación

• Preparar el pato para rellenarlo (vaciarlo, reservar el hígado y hervir los despojos, reservando el caldo de la cocción).
• Pelar y trocear una naranja. Rellenar el pato.
• Untar el pato con la manteca y ponerlo en una cazuela de horno, con unas cucharadas de caldo. Dejar en el horno aproximadamente una hora y media, regando de vez en cuando con el jugo de la cazuela.
• Preparar una crema con el hígado, las otras naranjas (peladas y machacadas) y una copa de brandy.
• Cuando se retire el pato del horno, hacer una salsa poniendo a fuego lento el caldo que ha quedado en la cazuela con la mantequilla y la harina y la crema preparada con el hígado y las naranjas.
• (Si es necesario añadir un poco más de caldo). Remover hasta que quede una salsa fina y si se prefiere pasar por el chino.
• Para servir el pato, es preferible trocearlo, retirando la naranja del interior y acompañándolo de la salsa.