Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de harina de trigo
• 160 g de cebolla
• 150 g de calabacín
• 75 g de manteca
• 50 g de lenteja seca
• 30 ml de leche
• 25 g de levadura
• 2 unidad de huevo entero
• leche
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Elaboración de la masa:
• Poner la harina en un montón y hacer un agujero en el centro. En ese agujero echar los huevos batidos, la leche tibia y la levadura. Amasar durante unos minutos.
• Añadir la manteca y volver a amasar, hasta que quede elástica. Dejar reposar hasta que doble su volumen.
• Elaboración del relleno:
• En una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla cortada en tiras. Añadir las lentejas (si es necesario un chorrito de agua), y dejar que hierva.
• Bajar el fuego y dejar sin tapar hasta que se absorba el líquido. Incorporar el calabacín troceado y sazonar.
• Dividir la masa en dos partes y extenderlas en láminas finas. Repartir el relleno en una de las partes y cubrir con la otra mitad.
• Cerrar la empanada, marcando los bordes con un tenedor. Batir un huevo y pintar la empanada. Cocer a horno fuerte, unos 45 minutos.
• Se puede servir cortada en trocitos y con una salsa (soja, tomate,...)