Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de tomate
• 280 g de arroz blanco cocido
• 200 g de pimiento verde
• 200 g de pimiento rojo
• 150 g de cebolla
• 125 g de judías verdes
• 120 g de berenjena
• 35 g de pasas
• 750 ml de caldo de verduras
• 1 unidad de cabeza de ajos
• pimentón dulce
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Poner un buen chorro de aceite en una cazuela de barro y cocinar las verduras troceadas (las berenjenas, la cebolla y el tomate en rodajas y los pimientos en tiras) hasta que queden tiernas.
• Añadir entonces las pasas y una cucharadita de pimentón (dulce), remover bien.
• Incorporar el arroz, repartiéndolo de forma uniforme por toda la cazuela y el caldo de verduras hirviendo. Poner la cabeza de ajo en el centro y meter la cazuela al horno, previamente calentado, hasta que el arroz esté hecho.