Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de gambas peladas
• 240 g de rape
• 8 unidad de canelones
• 200 g de nabo
• 210 g de zanahoria
• 150 g de puerro
• 200 ml de crema de leche
• 50 ml de vino blanco
• 60 g de chalota
• 50 g de setas secas
• 100 g de queso gorgonzola
• 30 g de nueces
• 10 g de harina
• 2 g de eneldo
• mantequilla
• 200 ml de caldo de verdura
• 20 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta molida

La preparación

• Coulis de setas: Poner las setas a remojo con agua caliente; escurrir y reservar el agua.
• Picar las chalotas y 1 zanahoria. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir las setas escurridas, la harina, el agua de las setas y el caldo.
• Mezclar bien.
• Dejar unos 20 minutos a fuego lento y triturar.
• Pasar por el chino (opcional).
• Relleno: Pelar y cortar las verduras en dados . Cocinar en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite. Añadir la crema de leche y dejar a fuego lento hasta que espese. Salpimentar y añadir el eneldo.
• Cocinar las gambas en otra sartén, añadiendo un poco de vino.
• Preparar el rape en una cazuela, con un poco de agua y el resto del vino. Salpimentar.
• Triturar el pescado y mezclar con las verduras.
• Preparar la pasta de los canelones, según indicaciones del envase.
• Formar los canelones con el relleno anterior.
• En una fuente de horno extender el coulis y colocar los canelones.
• Cubrir con el queso, previamente mezclado con las nueces, e introducir unos minutos en el horno.