Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de berenjena
• 80 g de queso rallado
• 300 g de cebolla
• 300 g de tomate
• 1 hoja de laurel
• 2 diente de ajo
• Salsa bechamel:
• sal
• pimienta molida
• 40 g de aceite de oliva
• 300 ml de leche
• 30 g de harina

La preparación

• Pelar y cortar las berenjenas a tiras. Poner con agua y sal, aproximadamente una hora.
• Secar y enharinar. Freír y reservar.
• Dorar la cebolla, finamente picada. Añadir el tomate pelado y cortado en pequeños dados, los ajos enteros y el laurel. Tapar y dejar a fuego lento.
• Retirar los ajos y el laurel (escurrir si es necesario).
• Cubrir el fondo de una fuente de horno, con una capa de berenjenas y a continuación una capa de verduras (cebolla, tomate, etc.). Repetir la operación alternando las dos capas.
• Cubrir con la bechamel, añadir el queso y gratinar.