Ingredientes para 4 comensales

• 480 g de tomate
• 480 g de cebolla
• 400 g de calabacín
• 100 g de arroz integral
• 60 g de nueces
• perejil
• 4 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Hacer un corte en la parte superior de los tomates y extraer las pepitas y la pulpa con una cuchara. Reservar.
• Salpimentar los tomates.
• Pelar y cocer las cebollas, en un cazo cubiertas de agua con sal.
• Cuando estén tiernas, dejar enfriar y vaciarlas. Reservar la pulpa.
• Lavar y cortar los calabacines longitudinalmente.
• Cocerlos en un cazo con agua y sal. Cuando estén tiernos dejar enfriar y vaciar. Reservando la pulpa.
• Hervir el arroz a fuego lento.
• Calentar el horno a 190ºC.
• Untar una fuente de horno con aceite.
• Mezclar el arroz con la pulpa de las verduras. Rellenar las verduras con la mezcla anterior.
• Colocar las verduras en la fuente de horno. Cubrirlas con una hoja de papel de aluminio untada en aceite.
• Hornear unos 15 - 20 minutos.
• Preparar la salsa de nueces: Poner en el vaso de una batidora, los ajos pelados, las nueces peladas, unas hojitas de perejil, y un poco de agua fría.
• Batir hasta obtener una salsa fina. Salpimentar.
• Añadir poco a poco el aceite, sin dejar de batir.
• Servir las verduras en platos individuales previamente calentados.
• Servir la salsa en una salsera aparte.