Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de tomate
• 600 g de cebolla
• 400 g de calabacín
• 40 g de nueces
• 5 g de perejil
• 2 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Hacer un corte en la parte superior de los tomates y extraer las pepitas y la pulpa con una cuchara. Reservar.
• Salpimentar los tomates.
• Pelar y cocer las cebollas en un cazo cubiertas de agua con sal,
• Cuando estén tiernas, dejar enfriar y vaciarlas. Reservar la pulpa.
• Lavar y cortar los calabacines longitudinalmente.
• Cocerlos en un cazo con agua y sal. Cuando estén tiernos dejar enfriar y vaciar. Reservar la pulpa.
• Calentar el horno a 190º C.
• Untar la fuente de horno con aceite.
• Mezclar bien la pulpa de las verduras y rellenar las verduras con la mezcla
• Colocar las verduras en la fuente de horno, cubrirlas con una hoja de papel de aluminio, untada de aceite.
• Hornear unos 15-20 minutos.
• Preparar la salsa de nueces, poniendo en un vaso de batidora los ajos pelados, las nueces peladas, unas hojitas de perejil y un poco de agua fría.
• Batir hasta obtener una salsa fina. Salpimentar.
• Añadir poco a poco el aceite, sin dejar de batir para que "ligue" bien.
• Servir las verduras en platos individuales previamente calentados.
• Servir la salsa en una salsera aparte.