Ingredientes para 4 comensales

• 150 g de tomate
• 200 g de berenjena
• 200 g de queso fresco
• 200 g de lechuga variada
• 40 g de mostaza de Dijon
• 20 g de miel
• 30 g de pan rallado
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Cortar el tomate en cortadas gruesas, salpimentar, añadir aceite de oliva y un poco de pan rallado mezclado con orégano.
• Colocar en una bandeja y hornear a unos 200ºC.
• Cortar la berenjena en cortadas finas y freírlas en aceite bien caliente.
• Preparar el aderezo con una cucharada de miel, cuatro de mostaza y cinco cucharadas de aceite.
• Salpimentar al gusto.
• Para servir disponer las lechugas en una fuente, colocar el tomate y encima las rodajas de berenjena. Cubrir con el queso cortado a dados y rociar con el aderezo. Se puede añadir de manera opcional unas gotas de vinagre balsámico.