Ingredientes para 4 comensales

• 8 unidad de canelones
• 200 g de nabo
• 210 g de zanahoria
• 150 g de puerro
• 60 g de escalonias
• 50 g de setas secas
• 100 g de queso untar (0% materia grasa)
• 30 g de nueces
• 10 g de harina
• 200 ml de caldo de verdura
• 40 g de aceite de oliva
• 2 g de eneldo
• sal
• 2 g de pimienta

La preparación

• Coulis de setas: Poner las setas a remojo con agua caliente; escurrir y reservar el agua.
• Picar las escalonias y 1 zanahoria. Sofreír en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir las setas escurridas, la harina, el agua de las setas y el caldo.
• Mezclar bien.
• Dejar unos 20 minutos a fuego lento y triturar.
• Pasar por el chino (opcional).
• Relleno: Pelar y cortar las verduras en dados. Rehogar con un chorrito de aceite y dejar a fuego lento. Salpimentar y añadir el eneldo.
• Preparar la pasta de los canelones, según indicaciones del envase.
• Formar los canelones rellenándolos con las verduras y el queso previamente mezclado con la nueces troceadas.
• En una fuente de horno extender el coulis y colocar los canelones.
• Dejar unos minutos para que se caliente.