Ingredientes para 4 comensales

• 240 g de judías verdes
• 360 g de patata cocida
• 120 g de espárragos trigueros
• 75 g de cebolla tierna
• 70 g de pimiento rojo
• 280 g de lenguado
• 40 g de aceite de oliva
• 5 ml de vinagre
• 2 g de pimienta molida
• sal

La preparación

• Macerar en un bol, con aceite, vinagre y sal, el pimiento y la cebolleta picados,
• Cortar en rodajas las patatas cocidas.
• Limpiar y cortar en tiras las judías.
• Cocer las patatas y las judías, y reservar.
• Salpimentar los filetes de lenguado.
• Envolver cada espárrago (limpiados previamente) con un filete de lenguado.
• Freír los rollitos.
• En una ensaladera disponer las judías y las patatas.
• Colocar encima los rollitos y salsear con la vinagreta.