Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de berenjena
• 140 g de pimiento rojo
• 200 g de champiñón
• 100 g de queso mozzarella
• 40 g de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre
• 1 diente de ajo
• sal
• 2 g de pimienta molida

La preparación

• Asar los pimientos y la berenjena.
• Dejar enfriar.
• Pelar, quitar las semillas y cortar en tiras.
• Saltear con una cucharadita de aceite los champiñones laminados.
• Salpimentar.
• Mezclar todas las verduras.
• Incorporar el queso cortado en dados.
• Aliñar con una salsa vinagreta y servir.
• Vinagreta: Mezclar el ajo machacado con aceite, un poco de vinagre y sal.