Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de berenjena
• 480 g de tomate
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 5 g de perejil
• sal

La preparación

• Lavar las berenjenas, cortar los extremos y partir en rodajas.
• Lavar los tomates, quitar el tallo y partir en rodajas.
• Precalentar el horno a unos 180º.
• Salar las rodajas de berenjena y dejar reposar unos 10 minutos.
• Lavar y secar bien.
• Engrasar una fuente de horno, disponer la berenjena.
• Meter al horno unos 30 minutos.
• Picar el ajo en un mortero con una cucharadita de aceite.
• Sacar las berenjenas del horno, rociar con el majado anterior.
• Cubrir las rodajas de berenjena, con las rodajas de tomate.
• Gratinar unos 5 minutos.
• Espolvorear con el perejil.
• Servir caliente.