Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de berenjena
• 240 g de calabacín
• 150 g de tomate
• 150 g de cebolla
• 30 g de aceitunas negras sin hueso
• 40 g de aceite de oliva
• 2 diente de ajo
• 10 hoja de albahaca
• 2 g de pimienta molida
• sal

La preparación

• Cocer con poco agua el calabacín, la berenjena y el tomate cortados a dados. Cuando estén tiernos, escurrir.
• Sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren.
• Añadir las verduras y las aceitunas troceadas. Salar al gusto.
• Espolvorear una pizca de albahaca y pimienta