Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de merluza
• 500 g de patata
• 200 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 20 g de harina
• 40 g de aceite de oliva
• 2 diente de ajo
• 20 g de piñones
• 20 g de almendras tostadas
• 1 unidad de huevo
• 50 ml de vermut blanco y seco
• 1000 ml de caldo de pescado
• perejil
• pimienta molida
• sal

La preparación

• Cortar la merluza a dados.
• Pelar y picar la cebolla y el tomate.
• Pelar, lavar y cortar las patatas a dados. Machacar en el mortero el ajo pelado, los piñones y el perejil, hasta conseguir una masa fina.
• Añadir el huevo duro y mezclar.
• Añadir 3 cucharadas de vermut y un poco de caldo de pescado.
• Salpimentar la merluza, pasarlo por harina y dorar en una sartén. Retirar y reservar.
• En una cazuela, freír la cebolla. Cuando esté dorada, añadir el tomate y a continuación las patatas. Añadir el caldo de pescado. Llevar a ebullición. Incorporar el pescado. Tapar y dejar a fuego medio (hasta que las patatas queden cocidas).
• Cuando esté cocido, añadir la mezcla del mortero.