Ingredientes para 4 comensales

• 560 g de lubina - filetes
• 60 g de chalota
• 200 g de pimiento verde
• 100 g de pimiento rojo
• 30 g de apio
• 2 g de tomillo
• 100 ml de vino blanco
• 60 g de aceite de oliva
• 5 ml de vinagre
• sal
• 2 g de pimienta molida
• 2 unidad de ajo

La preparación

• Limpiar y filetear la lubina. Salpimentar.
• Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Poner encima los ajos fileteados y las ramitas de tomillo
• Asar la lubina en el horno precalentado. A mitad de cocción, añadir el vino.
• Picar la chalota, los pimientos y el apio. Poner en una salsera, salar y cubrir con aceite. Añadir unas gotas de vinagre.
• Cuando la lubina esté hecha, colocar en una fuente y cubrir con el salpicón de verduras. Servir aparte el resto del salpicón y el jugo de la cocción.