Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de merluza - lomos
• 300 g de tomate
• 200 g de espinacas
• 80 g de cebolla
• 50 g de almendras tostadas
• 40 g de aceite de oliva
• 5 ml de vinagre

La preparación

• Partir por la mitad y hornear los tomates.
• Rehogar la cebolla troceada en una sartén con un chorrito de aceite. Lavar y añadir las espinacas y medio vaso de agua. Dejar cocer unos 10 minutos.
• Triturar hasta conseguir una salsa fina.
• Hacer los lomos de merluza en un plancha, por ambos lados.
• Picar la almendra y mezclar con una cucharadita de vinagre y 3 - 4 de aceite de oliva, para conseguir una salsa vinagreta.
• En un plato poner la salsa de espinacas, encima los lomitos de merluza rociados con la salsa vinagreta. Acompañar con los tomates.