Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de berenjena
• 200 g de carne picada
• 200 g de cebolla
• 150 g de tomate
• 100 g de pimiento rojo
• 40 g de queso rallado
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Partir las berenjenas a lo largo.
• Vaciarlas.
• Preparar el relleno:
• Pelar y picar la cebolla.
• Lavar, quitar las semillas y trocear los pimientos.
• Escaldar, pelar y picar el tomate.
• Rehogar la cebolla en un fondo de aceite.
• Añadir el pimiento y el tomate y dejarlo a fuego medio hasta que el agua se evapore.
• Incorporar la carne y la berenjena. Sazonar
• Dejar tapado a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
• Añadir una pizca de azúcar si está muy ácido.
• Rellenar las berenjenas con la mezcla anterior.
• Espolvorear el queso por encima.
• Meter las berenjenas en el horno para que se gratinen.