Ingredientes para 4 comensales

• 4 unidad de huevo
• 800 g de espinacas
• 200 g de champiñón
• 100 g de queso rallado
• 40 g de aceite de oliva
• pimienta molida
• sal

La preparación

• Lavar y cocinar en poco agua con sal las espinacas, cuando esté tierna, escurrirla bien, y cortarla a trocitos muy pequeños.
• Lavar y laminar los champiñones (se puede rociar con unas gotitas de limón). Saltear en una sartén.
• Batir los huevos, añadir pimienta al gusto, mezclar con las espinacas, los champiñones y el queso rallado.
• En una sartén calentar un chorrito de aceite y verter la preparación.