Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de berenjena
• 300 g de cebolla
• 150 g de pimiento en conserva
• 200 ml de leche
• sal de hierbas
• 2 g de pimienta molida
• 40 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• cayena

La preparación

• Pelar y picar muy fina media cebolla.
• Pelar y cortar en rodajas las berenjenas. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo fileteado, la cayena y la cebolla.
• Preparar una salsa de pimiento: sofreír una cebolla finamente picada con un poco de aceite. Añadir los pimientos cortados en tiras. Dejar a fuego medio y verter la leche. Dejar cocer otros 5 minutos. Batir la mezcla hasta que quede una salsa fina.
• Salpimentar la salsa al gusto.
• Extender una capa sobre una fuente de horno, colocar encima las rodajas de berenjenas y por encima el sofrito de cebolla.
• Meter al horno (previamente calentado) una 20 minutos.
• Servir añadiendo el resto de la salsa de pimientos por encima.