Ingredientes para 4 comensales

• 200 g de seitán
• 250 g de escarola
• 50 g de espinacas frescas
• 20 ml de aceitunas negras sin hueso
• 50 g de maiz
• 20 g de aceite de oliva
• 1 g de tomillo
• 1 g de orégano
• 20 g de col lombarda
• Para la salsa:
• 40 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 20 ml de zumo de limón
• 10 g de remolacha
• 50 ml de leche de soja
• sal

La preparación

• Corta el seitán en lonchas finas y dora en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Corta la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, dispon como base las espinacas y continua con la escarola y lombarda. Rocía de aceitunas y maíz.
• En un recipiente hondo y alto pon la leche de soja y bate con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Bate hasta que quede homogéneo.
• Coloca las lonchas de seitán sobre la ensalada, vierte la veganesa de remolacha y espolvorea con tomillo y orégano.
• Sirve templado o frío.