Ingredientes para 4 comensales

• 200 g de garbanzo cocido
• 150 g de seitán
• 60 g de cebolla
• 60 g de calabacín
• 300 g de tomates maduros
• 20 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 5 g de azúcar moreno
• 2 g de perejil picado
• 1 g de tomillo
• 3 hoja de hierbabuena
• 1 g de romero fresco picado
• sal
• pimienta

La preparación

• Pela el calabacín y la cebolla. Corta el seitán en dados, el calabacín en rodajas finas y pica la cebolla muy fina. En una sartén pon el azúcar moreno a fuego medio, y cuando veas que empieza a tomar color oscuro y a deshacerse, añade la cebolla. Deja que se haga la cebolla 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, pela el diente de ajo y machácalo en un mortero. Añade un puñadito de sal, sigue machacando, y por último la hierbabuena. Agrega esta pasta a la sartén, mézclalo un minuto y echa el calabacín y el seitán. Pon un poco de aceite, y deja que se haga durante 3 minutos.
• Precalienta el horno a 190ºC.
• Escurre bien los garbanzos cocidos y añádelos a la sartén. Agrega el resto de especias y remuévelo. Ralla los tomates con un rallador grueso y añádelo a la sartén, removiendo bien. Sube el fuego y saltéalo todo durante un par de minutos. Viértelo en una perola de cerámica o barro apta para horno, añade ½ taza de agua y mételo al horno 10-12 minutos. Sirve caliente.