Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de lechuga variada
• 120 g de cebolla tierna
• 240 g de melón
• 50 g de alfalfa germinada
• 50 g de soja
• 6 unidad de dátiles
• 10 g de queso parmesano en escamas
• 40 g de aceite de oliva
• 5 ml de vinagre de Módena
• 5 g de sésamo negro
• sal

La preparación

• Prepara la vinagreta, mezcla el aceite de oliva con un poco de vinagre de Módena, la sal, mezcla bien y reserva.
• Lava y seca las lechugas y córtalas, pela y pica la cebolla. Retira la piel del melón y córtalo en finas láminas.
• Dispón las lechugas en el centro del plato mezclada con la cebolla y la soja germinada, y rodéala con las láminas de melón. Corta los dátiles en tiras y decora con ellas la ensalada, corónala con la alfalfa germinada y reparte el queso parmesano.
• Espolvorea unas semillas de sésamo negro y termina regando con la vinagreta.