Ingredientes para 4 comensales

• 400 g de judías verdes
• 360 g de patata
• 80 g de berberechos
• 30 g de almendras
• 1 unidad de puerro
• 2 diente de ajo
• 1 g de pimentón dulce
• 4 unidad de guindilla
• 40 ml de vino blanco seco
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra

La preparación

• Lava bien las patatas y sin pelarlas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas a cocer al vapor. Despunta las judías verdes lávalas y trocéalas, cuécelas también al vapor.
• Dora en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Pela y pica el puerro y los ajos y sofríelos junto a las guindillas en la sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a tomar color incorpora los berberechos con el líquido de su conservación, el vino y sazona con la pimienta negra.
• Deja cocer hasta que el líquido reduzca a la mitad, entonces retira las guindillas y pásalo a un vaso largo o bol y tritura con la batidora. Agrega un buen chorreón de aceite de oliva y rectifica de sal si fuera necesario.