Ingredientes para 4 comensales

• 300 g de calabaza
• 80 g de cebolla
• 120 g de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 1 g de tomillo
• 1 g de perejil picado
• 40 g de harina de trigo
• 400 g de seitán
• Salsa:
• 10 ml de vinagre de arroz
• 20 g de azúcar
• 20 g de salsa de tomate
• 20 g de salsa de tamarindo
• 10 g de harina de maiz
• 150 ml de agua
• 100 ml de zumo de piña
• sal

La preparación

• Mezcla el azúcar, el vinagre, la sal, la salsa tamari y el tomate. Cocina a fuego medio en una sartén removiendo hasta que se disuelva el azúcar y la sal. Disuelve la harina de maíz en el agua, mezcla con el zumo, incorpora a la sartén y, sin dejare de remover, hierve suavemente 2 minutos. Tapa y reserva. Trocea la calabaza en dados, sala y cocina al vapor hasta que esté casi tierna. Corta la cebolla, el pimiento rojo, el verde, y saltea en el aceite en el que previamente se doró el ajo. Incorpora el tomillo, la calabaza, el perejil y salpimienta. Deja que se dore la calabaza y aparta. Enharina los filetes y dora en la sartén.
• Sirve con las verduras regadas con la salsa caliente.