Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de lomo de cerdo
• 1 g de pimentón
• 200 ml de vino blanco
• 40 g de aceite de oliva
• 80 g de pimiento rojo
• 400 g de col lombarda
• 3 diente de ajo
• 50 g de pan
• 10 g de pimienta verde
• 1 unidad de yema de huevo

La preparación

• Sazona el lomo con sal y el pimentón. Déjalo macerar entre 6 y 8 horas.
• Prepara la pasta en una máquina de picar, mezclando todos los ingredientes. Unta el lomo con éste preparado y colócalo en una bandeja para horno.
• Rocíalo con la mitad del aceite y cocina durante 1 hora a 160ºC. Rocía de vez en cuando con el vino.
• Mientras tanto caliente la otra mitad del aceite y saltea las tiras de pimiento rojo junto con la col lombarda, cocida y troceada. Sazona y remueve durante 5 minutos. Sirve caliente.