Ingredientes para 4 comensales

• 6 unidad de pies de cerdo frescos
• 300 g de cebolla
• 2 unidad de clavos de olor
• 1 unidad de cabeza de ajos
• 10 g de cilantro
• 40 g de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre
• agua
• sal

La preparación

• Limpia muy bien los pies, hasta que queden blancos. Introdúcelos en una olla, cubiertos de agua. Añade las cebollas, con los clavos y la sal.
• Deja que se cuezan muy bien. Una vez cocidos y fríos, retira los huesos.
• A continuación, aplasta los ajos y córtalos en láminas finas, junto con el cilantro. Colócalo en el fuego y añade el aceite de oliva. Cuando los ajos estén un poco dorados, introduce la carne.
• Riega con el vinagre, deja hervir e incorpora la harina, disuelta en un poco de agua fría. Añade también el caldo de cocer los pies en cantidad suficiente como para obtener una salsa espesa y verde.
• Rectifica de sal y una vez que esté cocida la harina estará a punto. Servir bien caliente.