Ingredientes para 4 comensales

• 600 g de calabacín
• 2 unidad de huevo
• 200 g de pimiento en conserva
• 40 g de alcaparras
• 40 g de aceite de oliva
• 1 unidad de limon
• 5 g de perejil
• sal

La preparación

• Hervir el calabacín en abundante agua con sal, dejar enfriar y cortar en tiras.
• Hervir los huevos. Dejar enfriar y rallar.
• Escurrir y cortar en tiras el pimiento.
• En una ensaladera, distribuir el calabacín y el pimiento.
• Añadir el huevo rallado y las alcaparras.
• Rociar con una salsa vinagreta hecha con el aceite, un chorrito de limón, el perejil picado y la sal.