Ingredientes para 4 comensales

• 20 unidad de gambas
• 400 g de tomates maduros
• 120 g de cebolla
• 50 g de cebolletas tiernas
• 2 diente de ajo
• 120 g de queso feta
• 100 ml de vino blanco seco
• 10 g de perejil
• 1 g de orégano
• 40 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta en grano

La preparación

• Lava, pela y pica fino los ajos, la cebolla, las cebollas tiernas y los tomates (previamente escaldados en agua hirviendo). Separa las cabezas de las gambas y pela las colas.
• Caliente el aceite en una sartén y sofríe las cabezas de las gambas, aplastándolas con un tenedor para que suelten el jugo. Agrega medio vaso de vino y deja reducir. Retira las cabezas.
• En un mismo aceite, sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que empiece a transparentar. Añade las cebollas tiernas y los ajos, sofríe unos minutos más, añade el resto del vino y después los tomates, el perejil picado finísimo, el orégano, sal y un poco de pimienta recién molida. Tapa la sartén y deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Precalienta el horno a 200 ºC.
• Reparte la mitad de la salsa en cazuelas de barro individuales coloca encima las gambas y cubre con el resto de la salsa. Reparte por encima el queso desmenuzado.
• Introduce la cazuela en el horno 10 minutos, hasta que el queso empiece a dorarse.