Ingredientes para 4 comensales

• 450 g de gambas peladas
• 85 g de anacardos
• 20 g de cebolletas
• 2 rama de apio
• 250 g de zanahoria
• 175 g de champiñón
• 1 diente de ajo picado
• 20 ml de salsa de soja
• 50 ml de caldo de pollo
• 225 g de col rizada
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Coloca en una sartén a fuego medio y tuesta los anacardos hasta que empiecen a dorarse. Retíralos y resérvalos.
• Echa el aceite en la sartén y caliéntalo. Sofríe a fuego medio la cebolleta, el apio, la zanahoria y las mazorquitas durante unos 4 minutos, sin dejar de remover.
• Incorpora los champiñones y deja que se doren. Añade el ajo y las gambas, removiendo hasta que adquieran un color rosado.
• Disuelve la fécula de maíz en la salsa de soja y el caldo de pollo. Vierte el líquido en la mezcla de gambas y remueve. Incorpora la col y casi todos los anacardos. Déjalo cocer unos 2 minutos.
• Adorna el salteado con lo anacardos restantes.