Ingredientes para 4 comensales

• 24 unidad de langostinos pelados y con la cola intacta
• 2 unidad de claras de huevo ligeramente batidas
• 100 g de coco rallado seco
• 60 g de pepino
• 60 g de cebolletas en rodajas cortadas al bies
• 2 g de cilantro fresco picado
• 20 g de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Remoje 8 brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos y escúrrelas.
• Coloca las claras de huevo en un plato hondo y el coco rallado en otro. Reboza cada langostino primero por la clara y después por el coco. Ensarta 3 langostinos rebozados en cada brocheta.
• Con un pela patatas, corta el pepino en láminas largas para hacer cintas, déjalas sudar en el escurridor y, después, mézclalas en un cuenco con la cebolleta y el aceite.
• Asa las brochetas bajo el grill 5 minutos por cada lado, o hasta que los langostinos adquieran un color rosado. Sírvelas sobre las láminas de pepino alineadas y salpimentadas.