Ingredientes para 6 comensales

• 1 unidad de pollo troceado
• 400 g de castañas
• 400 g de setas
• 4 unidad de tomates
• 6 unidad de dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 10 ml de coñac
• 200 ml de caldo de pollo
• 1 rama de perejil fresco
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 2 unidad de rebanadas de pan
• 20 g de harina
• 6 unidad de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación

• Salpimienta los trozos de pollo, pásalos por harina y dóralos en una cazuela con la mitad del aceite. Retíralos y resérvalos.
• Lava las setas, córtalas en trozos medianos y sofríelas en una sartén con una cucharada de aceite, además de 3 ajos y el perejil picados finos. Sazónalas. Sube el fuego, vierte el coñac y deja reducir. Resérvalo todo, jugo incluido.
• En otra sartén con una cucharada de aceite , sofríe ligeramente los ajos restantes cortados a láminas, retíralos y fríe las rebanadas de pan. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y machácalas en el mortero con los ajos, hasta que obtengas una pasta fina.
• Lava y ralla los tomates, y sofríelos en la cazuela donde has dorado el pollo, hasta que quede una salsa poco espesa (10-15 minutos). Añade la picada, el vino, el caldo y las hierbas, y deja cocer durante 5 minutos más.
• Agrega los trozos de pollo y cuece a fuego bajo durante 45 minutos, con la cazuela tapada. Añade las setas con su jugo y las castañas hervidas previamente y sin piel, y deja cocer 10 minutos más con la cazuela destapada.