Ingredientes para 4 comensales

• 1 unidad de apio
• 250 ml de zumo de naranja
• 1000 ml de caldo de verduras casero
• 50 g de puré de patata instantáneo con leche
• 50 ml de jerez seco
• 10 g de menta
• sal
• pimienta blanca
• 40 g de aceite de oliva

La preparación

• Escoge la parte más blanca y tierna del apio, y pícala muy pequeña hasta obtener unas dos tazas de picadillo muy fino.
• Pon al fuego una cazuela honda con el aceite y rehoga el apio durante 10 minutos, a fuego moderado, hasta que empiece a ablandarse. Salpimienta y agrega la mitad del caldo.
• Retira del fuego, y bate el contenido con máquina hasta que tenga una consistencia cremosa, agrega el resto del caldo y bate un poco más. Si ves que han quedado hilos, pasa la crema por el chino.
• Pon la cazuela de nuevo al fuego y , cuando empiece a hervir, retírala, añade los copos de puré de patata y mezcla bien para que no queden grumos.
• A continuación, añade el zumo de naranja y el jerez, y mezcla de nuevo.
• Pasa el contenido a una sopera o un cuenco grande, cúbrelo muy bien con el papel de aluminio, y déjalo reposar en la nevera durante una o dos horas. Se sirve decorando los platos con la menta fresca picada.