Ingredientes para 4 comensales

• 500 g de calabacín
• 160 g de arroz
• 300 g de cebolla
• 300 g de espinacas congeladas
• 60 g de chalota
• 400 ml de caldo de verdura
• 2 g de pimienta molida
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Lavar y partir por la mitad los calabacines. Salarlos y cocerlos en el microondas (unos 5 minutos a potencia máxima)
• Vaciar la pulpa y reservar.
• Pelar, trocear y freír la cebolla en una sartén con aceite, hasta que se dore. Retirar y freír la chalota picada.
• Descongelar las espinacas y escurrirlas bien. Rehogarlas con un poco de aceite y salpimentar.
• En la misma sartén, rehogar el arroz unos minutos. Añadir el caldo hirviendo, tapar y dejar que se cueza.
• Incorporar las verduras, removiendo bien para que se mezcle.
• Rellenar los calabacines con el arroz con verduras