Ingredientes para 4 comensales

• 720 g de lomo de cerdo - pieza
• 8 loncha de queso en lonchas
• 80 g de bacon
• 200 ml de jerez
• 40 g de aceite de oliva
• sal

La preparación

• Hacer cortes en la cinta de lomo, sin llegar a cortar los filetes.
• Salpimentar al gusto.
• Poner una loncha de bacón y una de queso, en cada uno de los cortes, formando libritos de lomo.
• Atar la cinta de lomo a lo largo, para evitar que se abra.
• Poner en una fuente de horno.
• Rociar el aceite y el jerez.
• Dorar a horno fuerte.
• Cuando la superficie esté dorada, bajar la temperatura del horno y rociar con el jugo de la bandeja.
• Sacar del horno y dejar reposar unos minutos.
• Cortar el hilo y filetear los libritos de lomo.
• Servir rociando el jugo sobre ellos.