Ingredientes para 4 comensales

• 350 g de bacalao desmigado
• 2 diente de ajo
• 40 g de aceite de oliva
• 600 g de tomate tipo pera
• 40 g de azúcar
• 5 g de romero
• sal
• Para la salsa:
• 1 diente de ajo
• 100 g de almendras
• 20 g de aceite de oliva
• 20 ml de vinagre
• 200 ml de agua
• sal

La preparación

• Deja cocer a fuego lento hasta que se consuma el líquido y queden confitados en el aceite.
• Coloca el bacalao a remojo en agua durante unas 2 horas, comprueba el punto de sal y escurre.
• Fríe el ajo picado en el aceite caliente y rehoga las migas de bacalao hasta que se impregnen bien.
• Tritura el ajo con las almendras y sal gorda, añade el aceite y el vinagre, bate, sazona y aclara con agua.
• Calienta la salsa de almendras a fuego suave, moviendo sin parar.
• Pon un aro en los platos y coloca capas de tomate confitado y de migas de bacalao, todo caliente. Quita el aro y riega con la salsa caliente también.