Ingredientes para 4 comensales

• 40 g de aceite de oliva
• 20 g de vinagre
• 20 g de mermelada
• 300 g de brotes variados
• 200 g de foie-gras de pato fresco
• 300 g de manzana reineta
• 5 g de mantequilla
• 10 g de azúcar
• 80 g de pan de molde
• 1 unidad de huevo
• 20 g de mermelada
• sal
• sal
• 100 ml de vino de oporto

La preparación

• Corta las rebanadas de pan con cortapastas redondo, mójalas en el Oporto, escúrrelas y rebózalas con el huevo batido y fríelas en aceite.
• Disuelve la mermelada con el vinagre, sazona con sal y añade emulsionando el aceite.
• Corta filetes de foie-gras y prepáralos en una sartén muy caliente, sin nada de aceite. Pon encima de cada uno un granito de sal Maldon.
• Coloca en los platos un montoncito de ensalada aliñada con la vinagreta, en el centro la torrija untada con la mermelada de frambuesa y sobre ella el foie-gras. Al lado las manzanas